Johanna Soton fait partie de cette nouvelle génération de bergers corses qui ont su perpétuer l’héritage ancestral d’un savoir-faire multi-séculaire tout en y apportant une indéniable touche de modernité.
À la tête d’une fromagerie ultra-moderne (aux normes CEE) en plein coeur du maquis corse, Johanna développe aujourd’hui toute une gamme de produits fermiers issus de la production laitière de ses chèvres.
La qualité des produits Fiore di Latte tient justement dans la sélection rigoureuse de ses chèvres parfaitement adaptées au milieu naturel dans lequel elles évoluent. En production de fin mars à décembre, elles puisent dans le maquis toutes les saveurs que l’on retrouve dans la gamme Fiore di latte. En complément de cette alimentation naturelle, Johanna leur concocte une sélection de céréales (orge, maïs, petits-pois…) qui vient enrichir leur production laitière.
Au-delà du traditionnel fromage corse, de la tome ou de l’emblématique Brocciu, Fiore di Latte propose également des fromages de chèvre frais comme les crottins, un surprenant camembert corse, un fromage à pâte persillée, des yaourts natures ou parfumés au citron.
Des chèvres rigoureusement sélectionnées, parfaitement adaptées au maquis Corse, tout le lait de nos chèvres est transformé à la ferme, un savoir faire ancestrale d’affinage mêlé à la pointe de la technologie, pour des formages avec un goût et une qualité unique.
Une méthode d’élevage traditionnelle Corse, une race porcine endémique appelée « U Porcu Nustrale », pour une charcuterie de grande qualité gustative.
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